Ingredienti: 250 g riso 250 g di polpa di zucca gialla 1 cipolla 20 g parmigiano 5 dl brodo vegetale olio extravergine di oliva qb sale
Preparazione: Tritate la cipolla e fatela rosolare in una
padella con un poco di olio e due cucchiai
di acqua per circa 5 minuti. Unite la zucca tagliata a dadini,
mettete due mestoli di acqua e cuocete
a fiamma bassa finche' il liquido non
sara' svanito, aggiungete il riso e fatelo
insaporire, aggiungete un mestolo
di brodo e amalgamate. Fate cuocere il riso, aggiungendo piccole quantita' di brodo,
una volta cotto, miscelate tutto assieme e mettete una bella spolverata
di parmigiano.
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