Reginette con pomodorini e rucola

Ingredienti:
280 g di reginette
250 g di pomodorini
1 mazzetto di rucola
30 g di parmigiano
1 limone
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Iniziate col fare a scaglie il parmigiano,

lavate i pomodorini e fateli a cubetti,

metteteli in una ciotola grande,

con la rucola sminuzzata, 

emulsionate il limone con due cucchiai

 di olio e un po' di sale,

versate la salsa ottenuta sui pomodorini e la rucola, mescolate il tutto,

ora mettete a cuocere le reginette in acqua abbondante salata,

una volta cotte scolatele e conditele con i pomodorini e la rucola,

cospargetegli sopra le scaglie di parmigiano.