Risotto con crema di peperoni, noci ed Emmenthal

Ingredienti

• 180 g di riso
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 ml di vino bianco
• 4 noci
• 50 g di emmenthal
• q.b di brodo vegetale
• q.b di sale
• q.b di prezzemolo

Preparazione

Per realizzare il risotto con crema di peperoni, noci ed Emmenthal innanzitutto dovrete iniziare dalla crema di peperoni: lavate, quindi, con cura il peperone rosso ed eliminate il piccìolo e i semini interni. Tagliatelo infine a cubetti e tenete momentaneamente da parte.

Tagliate metà della cipolla a disposizione e affettatela finemente; trasferitela in un pentolino insieme a 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. Non appena quest’ultima sarà dorata, unite i cubetti di peperone e fate saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti. 

Bagnate adesso i cubetti di peperone con 1-2 mestolini di brodo vegetale ben caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti. Quando i peperoni saranno cotti, regolate di sale e di pepe quindi frullate il tutto con il minipimer, fino ad ottenere una densa crema. A questo punto tenete da parte la crema di peperone e procedete con la preparazione del risotto.

Tritate finemente la rimanente cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte insieme ai 3 cucchiai a disposizione di olio extravergine d’oliva. Fate quindi soffriggere la cipolla e quando risulterà dorata aggiungete il riso e lasciatelo tostarefino a quando apparirà quasi trasparente. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

A questo punto, bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale ben caldo, mescolate con cura e lasciate cuocere il risotto per circa 12 minuti (seguite la tempistica riportata sulla confezione del riso). Quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto la giusta densità, aggiungete la crema di peperone e mescolate con cura.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco e versatelo nei piatti da portata; completate con il formaggio Emmenthaltagliato a julienne, con la granella di noci ed infine con un trito di prezzemolo fresco.