ANTIPASTO DI POLPO ALLA PROVENZALE

Ingredienti:
un polpo da un chilo
sale
farina
mezzo bicchiere di olio
due cipolle
pepe
quattro pomodori
mezzo litro di vino bianco secco
un mazzetto aromatico
uno spicchio di aglio
una manciatina di prezzemolo tritato

Preparazione:
Pulite il polpo togliendogli il rostro e gli occhi,

tagliate i tentacoli, mettetelo a bagno in acqua 

fredda alcune ore per farlo spurgare, tolto 

dall'acqua sgocciolatelo e battetelo con una 

spatola di legno per renderlo più tenero.
Tagliatelo a pezzi, fateli sbiancare per alcuni 

minuti in acqua bollente salati, scolateli bene 

e infarinateli, in una padella fate scaldare 

l'olio, gettatevi le cipolle spellate e tritate, 

lasciatele tostare, adagiatele nel recipiente 

i pezzi del polpo, rivoltateli più volte nel condimento, salateli, pepateli, e 

lasciateli cuocere a fuoco basso, nel frattempo pelate i pomodori, liberateli 

dai semi interni, tagliateli a pezzi e uniteli al polpo, lasciando poi restringere 

il sugo di cottura.
Bagnate con il vino bianco ed un bicchiere di acqua, aggiungete il mazzetto 

aromatico, l'aglio sbucciato e schiacciato, coprite la padella e fate cuocere, 

a fuoco lento, finchè il polpo risulterà tenero al contatto con la forchetta.
Mettete l'antipasto in un piatto da portata e servitelo accompagnato con delle 

fette di pane tostato.