Ingredienti: una presa di sale una presa di zucchero 60 grammi di burro 200 grammi di farina quattro uova burro per ungere farina per cospargere Per il ripieno: 250 grammi di lamponi due cucchiai di zucchero una bustina di zucchero vanigliato mezzo litro di panna
Preparazione: Ponete al fuoco una casseruola con un
quarto di acqua, il sale, lo zucchero
ed il burro, portate ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco, aggiungete
la farina tutta in una volta, rimettete sulla fiamma e mescolate sino a quando
si formerà una palla ed il fondo del recipiente si coprirà di un velo bianco. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e unite le uova, uno dopo l'altro,
se dopo il terzo la pasta fosse diventata lucida e cadesse densa dal cucchiaio,
non sarà necessario aggiungere il quarto uovo. Mettete la pasta in una siringa e spruzzate una dozzina di anelli, sulla piastra
da forno, già imburrata e spolverizzata di farina, introducete la piastra nel
forno già caldo, evitando di aprirlo nei primi venti minuti, altrimenti le
bignole si afflosceranno, una volta cotte lasciatele raffreddare,
tagliatele a metà, riempitele di lamponi e spruzzate su essi, la panna montata,
mettete altri lamponi sulla panna, ricoprite con l'altro anello e servite.
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