Ingredienti: sei carciofi un limone burro due cucchiai di farina un litro di brodo di dadi sale un pizzico di noce moscata parmigiano grattugiato crostini
Preparazione: Private i carciofi dalle foglie dure,
levategli il fieno e tagliatele a spicchi,
metteteli a bagno con acqua e limone per
alcuni minuti, poi scolateli. Mettete sul fuoco un tegame con 30 grammi
di burro, fatelo fondere, unite i carciofi e fateli insaporire per 15 minuti,
passateli al passa verdure, raccogliendo il composto in una terrina, in un'altra
casseruola fate sciogliere 40 grammi di burro, incorporatevi la farina senza mai
smettere di mescolare, e non appena avrà preso colore, diluitela con il brodo
bollente mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il passato di carciofi, e sempre mescolando versate pian piano il
restante brodo, salate e portate a bollore, girando ogni tanto sino a
diventare molto densa, preparate un piatto da portata con i crostini ed in
ognuno di loro versateci il composto, spolverizzateli col formaggio grattugiato,
servite pure.
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