CREMA DI CAVOLFIORE AL GORGONZOLA

Ingredienti:
SALE
UN CAVOLFIORE DA 600 GRAMMI
40 GRAMMI DI BURRO
DUE CUCCHIAI DI FARINA
TRE CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
ABBONDANTE NOCE MOSCATA GRATTUGIATA
100 GRAMMI DI GORGONZOLA

Preparazione:
Mettete al fuoco 3/4 di litro di acqua 

salata, intanto che si scalda mondate il 

cavolfiore prendendone solo le cimette 

con un piccolissimo pezzo di gambo e 

dividendo bene le cimette, in modo da non avere pezzi troppo grossi.
Lavatele tuffandole in acqua fredda abbondante, scolatele e unitele 

all'acqua salata, cuocetele a ebollizione leggera finchè, pungendole, le 

sentite morbide ma non sfatte, cioè per circa sette minuti.
Intanto riunite in un piatto fondo il burro e la farina e schiacciateli insieme 

con una forchetta, finchè la farina viene assorbita dal burro, appena questo 

impasto e pronto, mescolatelo all'acqua in cui sta cuocendo il cavolfiore.
Quando le cimette sono morbide, frullatele con tutta l'acqua di cottura e, 

fuori del fuoco, mescolate al frullato il parmigiano, servite cospargendo la 

superficie con noce moscata grattugiata, e il gorgonzola sciolto in un pentolino.