INSALATA DI CACCIAGIONE

Ingredienti:
600 G DI AVANZI DI CACCAGIONE ARROSTITA
5 CIPOLLINE
1 BICCHIERE DI ACETO DI VINO
TRE CHIODI DI GAROFANO
UNA SCORZETTA DI CANNELLA
UNA PRESA DI PAPRICA
TRE CUCCHIAI DI OLIO
PEPE
UN TUORLO 

SALE

Preparazione:
Per questa ricetta, abbiamo per forza 

bisogno degli avanzi di cacciagione, 

cioè faggiano, pernici, ma potete mettere 

quello che preferite.
Iniziamo a preparare questo delizioso 

contorno; spolpate gli avanzi, liberandoli dalle ossa e della pelle, tagliateli a 

listarelle non troppo sottili e poneteli in una insalatiera.
Mettete in una ciotola un trito finissimo di cipolline, ben pulite e lavate, 

ricopritelo con l'aceto, cospargete con i chiodi di garofano, la cannella e la 

paprica.
Lasciate in infusione la marinata per almeno un'ora, trascorso questo tempo, 

eliminate i chiodi di garofano e la cannella, unite l'olio, salate un pochino, 

insaporite con il pepe e aggiungete infine il tuorlo.
Mescolate il tutto bene, versate la salsina sulla cacciagione, mescolate ancora 

un pò e lasciate riposare sino al momento di servirla.