involtini in gelatina

Ingredienti:
600 grammi di noce di vitello tagliato a fettine
sale
pepe
100 grammi di mortadella
la mollica di un panino bagnata nel latte
un ciuffo di prezzemolo
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
un uovo
pangrattato
60 grammi di burro
un bicchiere di marsala
una confezione di gelatina rapida
Per guarnire:
sottaceti vari
fettine di limone
olive verdi
capperi

Preparazione:
Ponete le fettine di vitello sul piano di lavoro, cospargete di sale e pepe, 

quindi accingetevi a preparare il ripieno per gli involtini, in una terrina 

mescolate la mortadella tritata molto fine e la mollica del panino bagnata nel 

latte e ben strizzata, unitevi il prezzemolo pulito e tritato finemente, il 

parmigiano grattugiato, la noce moscata e infine l'uovo.
Insaporite con pochissimo sale ed una buona presa di pepe, amalgamate con cura 

tutti questi ingredienti tra di loro, fino ad ottenere un impasto omogeneo che 

spalmerete sulle fettine di carne.
Avvolgete poi su se stesse, legatele con del refe bianco e rotolatele nel pane 

grattugiato.
Ponete ora al fuoco, in un largo tegame, il burro, lasciatelo sciogliere e 

adagiatevi gli involtini, fateli rosolare bene da ogni parte a fuoco dolce, 

quindi irrorateli con il marsala.
Non appena quest'ultima sarà evaporato, aggiungete un pò di acqua e continuate 

la cottura, per circa 20 minuti.
Disponete gli involtini sopra un piatto da portata abbastanza fondo, dopo averli 

liberati dal filo, lasciateli raffreddare e poi ricopriteli con la gelatina, che 

avrete preparato secondo le istruzioni.
Mettete in frigorifero per alcune ore, guarnite con fettine di sottaceti e di limone,

con olive e alcuni capperi, prima di servire.