Lepre alla boscaiola

Ingredienti:
una lepre da 2 chili
una carota 
una cipolla
una costola di sedano
due spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di cerfoglio
qualche foglia di alloro
qualche foglia di maggiorana
un rametto di rosmarino
sale
pepe
un litro di vino bianco secco
50 grammi di pancetta affumicata
mezzo bicchiere di olio
100 grammi di farina

Preparazione:
Tenete presente che per realizzare questa ricetta dovrete iniziare la preparazione 

il giorno prima, , perchè la lepre richiede 24 ore di marinatura.
Scuoiate la lepre e sventratela, eliminando le interiora, lavatela dividetela 

a pezzi e ponetela in una terrina.
Tritate finemente carota, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo, cerfoglio, alloro, 

maggiorana e rosmarino e distribuite il trito sulla lepre, con un'abbondante presa 

di sale e pizzico di pepe.
Bagnate con il vino bianco e lasciate macerare per un giorno intero, circa tre 

ore prima di servire, tritate la pancetta e fatela tostare nell'olio caldo in una 

casseruola.
Sgocciolate i pezzi di lepre della marinata, asciugateli e passateli nella farina, 

adagiateli nel condimento, lasciandoli colorire a ogni lato.
Filtrate il vino della marinata e trasferite sulla lepre tutte le verdure tritate, 

facendole colorire a fuoco lento, lasciate cuocere per circa due ore, finito il 

tempo di cottura, trasferite la lepre con il suo intingolo sul piatto da portata 

e servite.