Lepre alla contadina

Ingredienti:
una lepre da 2 chili
100 grammi di pancetta affumicata
due spicchi di aglio
una cipolla 
una carota
una costola di sedano
mezzo bicchiere di olio
sale
pepe
tre chiodi di garofano
due cucchiai di salsa di pomodoro

Preparazione:
Scuoiate la lepre, sventratela, lavatela 

e dividetela in pezzi, tenetela in acqua 

fredda per circa quattro ore, trascorso 

questo tempo, preparate un battuto di 

pancetta affumicata, aglio, cipolla, carota e sedano e fatelo appassire in una 

casseruola, in cui avrete fatto scaldare l'olio.
Sgocciolate bene la lepre e adagiatela nel condimento, insaporitela con una presa 

di sale e un pizzico di pepe, profumatela con i chiodi di garofano e lasciatela 

rosolare bene, girandola molto spesso.
Sciogliete la salsina di pomodoro in un bicchiere di acqua calda e versatela sulla 

lepre, coprite il recipiente e lasciatela cuocere a fiamma dolce per due ore circa, 

unendo, quando sarà necessaria acqua calda.
A cottura ultimata, sistemate la lepre sul piatto di portata e tenetela in caldo, 

passate al setaccio il sugo con le verdure, lasciandolo ricadere sulla lepre, e 

servite.