Lepre alla panna

Ingredienti:
una lepre da 4 chili 
una cipolla
una carota
due spicchi di aglio
un mazzetto di erbe aromatiche: sedano,

rosmarino, salvia, alloro
due litri di vino rosso
mezzo bicchiere di olio
100 grammi di burro
una fetta di lardo
un cucchiaio di zucchero
un bicchierino di rum
un cucchiaio di cacao amaro
un cucchiaio di farina
mezzo mestolo di panna fresca

Preparazione:
Dopo aver scuoiato, sventrato e lavato la lepre, tagliatela a pezzi, raccogliendo 

in una tazza il suo sangue che colerà durante questa operazione.
Mettetela a marinare per due giorni, in una terrina con la cipolla, la carota, 

l'aglio, le erbe aromatiche e il vino rosso.
Trascorso il tempo indicato, estraetela dalla terrina e fatela rosolare in un 

soffritto di olio, burro e lardo tritato, bagnandola con circa la metà della 

marinata filtrata.
Non appena comincerà ad asciugarsi, versate anche l'altra metà e fatela cuocere a 

fuoco basso per 2 ora e 30 minuti circa.
Quando la carne tenderà a staccarsi dall'osso, unite il sangue e lasciate cuocere 

ancora per 15 minuti circa.
Intanto fate fondere a parte il restante burro, aggiungete un cucchiaio di zucchero, 

che lascerete leggermente caramellare, poi il rum, il cacao e la farina.
Mescolate bene questa salsa, unitevi i pezzi di lepre,seguiti dal sugo di cottura 

passati al setaccio e dalla panna, rimestate, fate bollire ancora qualche minuto e 

servite.