PESCATRICE AGLI AROMI

Ingredienti:
otto fettine di pescatrice
una foglia di alloro
qualche foglia di salvia
un rametto di basilico
un rametto di rosmarino
due rametti di timo
olio
il succo di un limone
sale
pepe
uno spicchio di aglio
due filetti di acciughe
un bicchierino di brandy
un mestolino di brodo di dado

Preparazione:
Tritate finemente tutte le erbe aromatiche 

dopo averle ben pulite e lavate, 

mettetele in una terrina e incorporatevi un bicchiere scarso di olio sbattuto con 

il succo del limone, lavate ed asciugate le fette di pesce, adagiatele in un piatto, 

salatele, pepatele abbondantemente e ricopritele con la marinata preparata.
Lasciatele in infusione per circa un ora, mettete ora in un largo tegame mezzo 

bicchiere di olio con lo spicchio di aglio pelato, quando quest'ultimo avrà preso 

un bel colore dorato, toglietelo, mettete al suo posto i filetti di acciughe, che 

spappolerete con una forchetta, quindi adagiate nel tegame le fette di pescatrice 

ben scolate dalla marinata.
Fatele saltare a fuoco vivo, da entrambe le parti, quando avranno preso colore, 

irroratele con il brandy ed infiammatele, quindi lasciate che la fiamma si spenga 

spontaneamente.
Versate sul pesce il mestolino di brodo di dado e completate la cottura a fuoco 

vivo in modo che il liquore evapori completamente, ponete la pescatrice sopra un 

vassoio di portata riscaldato, e servite subito.