PESCE PERSICO ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:
quattro piccoli pesci persici
il succo di un limone
sale
pepe
quattro cucchiai di olio
un cespo di lattuga
PER IL BURRO ALLA SENAPE:
40 grammi di burro
una presa di sale
un cucchiaino di senape
PER IL CONDIMENTO:
due cucchiai di succo di limone
un cucchiaio di olio
sale
pepe bianco
100 grammi di nocciole tagliate a lamelle
20 grammi di burro
PER GUARNIRE:
due fette di limone
due pomodori tagliati a spicchi
prezzemolo

Preparazione:
Sventrate, squamate e lavate i pesci, irrorateli con il succo del limone, 

poi salateli e pepateli, spennellateli con l'olio e lasciateli riposare per 

circa un'ora, intanto preparate il burro alla senape: mettete il burro su un piatto, 

aggiungete il sale e la senape e impastate tutto molto bene, quindi formate un 

rotolino e tenetelo in fresco in frigorifero.
Pulite e lavate la lattuga, fattela sgocciolare bene e disponete bene le foglie 

su un grande piatto da portata, emulsionate in una scodella il succo di limone 

con l'olio, una buona presa di sale e un pizzico di pepe e versate la salsina 

sulla lattuga.
Adagiate i pesci sulla griglia rovente, fateli arrostire per 15 minuti da tutte 

le parti, poi levateli dal fuoco e disponeteli sul letto di lattuga, copriteli 

con le noccioline che avrete fatto tostare in un padellino con il burro dorato.
Dimezzate le fette di limone e dividete il rotolo di burro alla senape in quattro 

fette, adagiate su ogni pesce una mezza fetta di limone, sovrapponetevi una rotella 

di burro alla senape e guarnite i pesci circondandoli con spicchi di pomodori 

e ciuffetti di prezzemolo.