Pizza di riso

Ingredienti:
350 grammi di riso
olio
150 grammi di burro
mezza cipolla
una salamella fresca
otto cucchiai di brandy
una manciata di foglie di basilico
brodo di dadi
sale
pepe macinato
80 grammi di pecorino dolce
500 grammi di pomodori maturi
tre spicchi di aglio

Preparazione:
Mettete in una casseruola due cucchiai di 

olio e 50 grammi di burro con la cipolla tritata, fate rosolare per qualche minuto, 

poi aggiungete la salamella tritata grossolanamente, che lascerete colorire a fuoco 

allegro, quindi buttate nel recipiente il riso, lasciatelo insaporire per qualche 

minuto,spruzzatelo con il brandy, unitevi qualche foglia di basilico e portatelo 

poi a cottura completata,bagnandolo man mano con il brodo caldo, insaporite con 

sale e pepe.
A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco e amalgamatelo con il burro rimasto 

e il pecorino, versatelo quindi in uno stampo rotondo imburrato e fatelo raffreddare.
Nel frattempo pelate i pomodori, tagliateli grossolanamente dopo averli liberati 

dai semi, metteteli in una terrina, unitevi le rimanenti foglie di basilico 

sbriciolate, l'aglio affettato, un grosso pizzico di pepe e un pò di sale e 

condite con qualche cucchiaiata di olio, mescolate delicatamente, poco prima di 

servire, rovesciate lo stampo su un piatto resistente al calore, coprite la 

superficie del riso con i pomodori e passate le pizza in forno caldo per cinque 

minuti.