Polpettone ripieno alle uova

Ingredienti:
500 grammi di pesce di vitello in una 

larga fetta
due uova
100 grammi di coppa
50 grammi di capperi
due spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio
30 grammi di burro
un bicchierino di madera
un bicchiere di brodo di dadi
sale
pepe

Preparazione:
Fate rassodare le uova, quindi sgusciatele, appiattite bene la carne con il 

batticarne, facendo però attenzione a non romperla, e copritela con le fette 

di coppa.
Su questo distribuite un finissimo trito di capperi, aglio e prezzemolo e, al centro, ponete le uova.
Arrotolate strettamente la fetta di carne e legatela con refe incolore, come un 

comune arrosto.
Fate rosolare il polpettone nell'olio e nel burro caldissimi, spruzzatelo col 

modera e, non appena il vino sarà evaporato, bagnatelo con il brodo caldo.
Salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora, rigirando la carne di tanto in tanto, 

con una paletta, trascorso il tempo convenuto, spegnete il fuoco e lasciate 

riposare per qualche minuto il polpettone prima di affettarlo.
Sistemate le fette sul piatto da portata, versatevi sopra il fondo di cottura 

che avrete ben scaldato e deglassato con un pò di acqua e servite subito.